عشان تعمل القهوة التركي، حط في الكنكة معلقة صغيرة عاملة قمة من البن الناعم أوي (حوالي 7 جرام) والسكر على ذوقك وفنجان مية ساقعة (حوالي 60 لـ 70 مل)، وسخّنها على نار هادية وارفعها أول ما الوش يطلع، قبل ما تغلي. عند كوفي آند كريم هتلاقي البن التركي المطحون ناعم والكنكة اللي الوصفة دي محتاجاها، والخطوات اللي تحت هي طريقة البيت المصري.
محتاج إيه
- البن: طحن تركي ناعم أوي. التحميص المتوسط أو الغامق بيدي قوام أتقل. شوف البن التركي المطحون: Mehmet Efendi وAl Ameed (الكويتي والأردني) وSegafredo Zanetti. وفيه محوج من Al Ameed وSegafredo Zanetti.
- المية: ساقعة، حوالي 60 لـ 70 مل للفنجان الصغير.
- الكنكة: كنكة على البوتاجاز، زي كنكة KGA النحاس الشغل إيد. ولو عايز ماكينة، شوف جزء ماكينات Arzum تحت.
- السكر: بيتحط مع البن قبل النار، عشان يدوب والقهوة بتستوي.
السكر بالمصري
- سادة: من غير سكر.
- على الريحة: حوالي نص معلقة صغيرة للفنجان. الحلاوة ريحة أكتر ما هي طعم.
- مظبوط: حوالي معلقة صغيرة للفنجان، قد البن. ودي قهوة كل يوم.
- زيادة: حوالي معلقتين صغيرين للفنجان.
المحوج هو نفس الوصفة، بس ببن محوج بالحبهان جاهز، زي Al Ameed الكويتي Light بالحبهان، أو Al Ameed الأردني Light أو Medium بالحبهان، أو Segafredo Zanetti بالحبهان. خلّي الحبهان ييجي من الكيس. لو زودت حبهان في الكنكة فوق البن المحوج، طعمه هيبقى قوي أوي.
طريقة عمل القهوة التركي على البوتاجاز
دي لفنجان واحد. لو اتنين أو تلاتة، اضرب البن والمية والسكر في العدد، واستخدم كنكة تساع الكمية ويفضل فيها مكان للوش يطلع.
- حط 60 لـ 70 مل مية ساقعة في الكنكة.
- حط معلقة صغيرة عاملة قمة من البن التركي (حوالي 7 جرام) والسكر على حسب ما بتحبها. قلّب لحد ما البن كله يتبل ومايبقاش فيه كتل ناشفة. ودي التقليبة الوحيدة.
- حط الكنكة على نار هادية. سيبها. الغليان بيموّت الوش وبيمرّر القهوة.
- بص على الحرف. هتلاقي دايرة غامقة، وبعدين وش تقيل بيطلع ناحية الحافة. على نار واطية ده بياخد كام دقيقة. ارفع الكنكة أول ما الوش يعلى، قبل ما تفور.
- لو عايز وش أتقل، رجّع الكنكة على أهدى نار ثواني لحد ما وش تاني يطلع، وارفعها تاني. برضو من غير غليان.
- سيبها ترتاح 20 لـ 30 ثانية عشان التفل يبدأ ينزل. صب بهدوء في فنجان صغير، الوش الأول، وسيب الفنجان دقيقة. التفل بيقعد تحت. اشرب، وسيب الطبقة دي في الفنجان.
إزاي الوش يبقى تقيل
الوش بييجي من بن ناعم أوي، ومية ساقعة، وتقليبة واحدة في الأول، ونار هادية. البن الطازة بيعمل وش أسهل من كيس مفتوح من زمان. الغليان الجامد، أو التقليب بعد ما الكنكة تسخن، بيموّت الوش. سخّن الفنجان برشة مية سخنة وفضّيه قبل ما تصب، عشان الوش مايموتش على فنجان ساقع.
لشخص واحد، والقهوة التركي باللبن
لشخص واحد: فنجان مية ساقعة، ومعلقة صغيرة عاملة قمة من البن، والسكر على مزاجك. التركي بيتشرب في فنجان صغير، فلو عايز أكتر اعمل فنجان تاني، ومتحطش مية مج كامل على معلقة واحدة.
القهوة التركي باللبن طعمها أنعم وأتقل من الفنجان العادي. لو بتحبها كده، حط لبن ساقع بدل جزء من المية، وخلّي كمية البن زي ما هي، وسيبها تطلع على نار هادية برضو. الوش هيطلع أفتح، واللبن بيفور أسرع من المية، فخليك جنب الكنكة.
على ماكينة القهوة التركي
ماكينات Arzum (الأوتوماتيك Okka OK001 وOkka OK008 وOkka Elit، وكمان OK002 وOkka Rich Pro وOkka Minio Duo) بتاخد نفس البن الناعم أوي، والسكر على مزاجك برضو. حط المية والبن زي ما الكتالوج بتاع الموديل بيقول، وشغّلها. شوف ماكينات القهوة التركي لو عايز ماكينة تسوّي القهوة بدالك، أو كمّل بكنكة KGA على البوتاجاز.
بتتشرب إزاي
استنى حوالي دقيقة لحد ما التفل ينزل، واشرب من فوق. لما توصل للطبقة التقيلة اللي تحت، سيبها في الفنجان.
أسئلة بتتسأل كتير
كام معلقة قهوة تركي للفنجان؟
معلقة صغيرة عاملة قمة، حوالي 7 جرام، على كل فنجان 60 لـ 70 مل. معلقة تانية بتخلي القهوة تقيلة زي الطينة ومُرّة. لتلات فناجين: تلات معالق وتلات فناجين مية في كنكة واحدة.
إيه الطريقة الصح لعمل القهوة التركي؟
مية ساقعة وبن وسكر في الكنكة مع بعض، تقليبة واحدة، وبعدين نار هادية لحد ما الوش يطلع. ارفعها قبل الغليان، سيّبها نص دقيقة، وصب الوش الأول. الغليان أو التقليب وهي على النار بيموّت الوش.
القهوة التركي بتتعمل من إيه؟
بن محمّص مطحون ناعم أوي ومية، والسكر لو عايزه. الحبهان هو أشهر إضافة في مصر، وبييجي جاهز في البن المحوج من Al Ameed وSegafredo Zanetti. مفيش فلتر، والتفل بيفضل في الفنجان.
إيه أحسن خلطة للقهوة التركي؟
تحميص متوسط أو غامق، وطحن ناعم أوي. خلطات كتير في مصر فيها روبوستا عشان القوام والوش التقيل. التحميص الفاتح برضو ينفع لو عايز طعم ألطف. Al Ameed فيه Light وMedium، بحبهان أو من غيره، وDark من غير حبهان. وMehmet Efendi وSegafredo Zanetti عندهم بن تركي مطحون للكنكة. اقرأ الفرق بين الأرابيكا والروبوستا عشان تعرف كل نوع بيدي طعم إيه. أسماء المنتجات مفيهاش نسبة الأرابيكا والروبوستا، فاختار على حسب التحميص، وعلى حسب إنت عايز حبهان ولا لأ.
إيه اللي بيميّز القهوة التركي؟
بتتعمل من غير فلتر، ببن مطحون ناعم أوي، وبتتشال من على النار في كنكة صغيرة قبل ما تفور. التفل بينزل في الفنجان بدل ما الورق أو المصفاة تحبسه. وعشان كده قوامها تقيل، وآخر الفنجان بيفضل فيه التفل. ودليل البن المطحون بيقارن طحنة التركي بطحنة الإسبريسو والموكا والفلتر.
اللي بنعمل فيه القهوة التركي اسمه إيه؟
في مصر اسمها كنكة. نفس الكنكة الصغيرة اللي قاعدتها واسعة اسمها cezve أو ibrik في بلاد تانية. كنكة نحاس KGA على البوتاجاز، أو ماكينة Arzum Okka، الاتنين بيطلعوا الوصفة دي.
البن بتاع الوصفة
اختار كيس من البن التركي المطحون: Mehmet Efendi أو Al Ameed الكويتي أو الأردني أو Segafredo Zanetti. ولو عايزه محوج، خد Al Ameed أو Segafredo Zanetti. ولو عايز تقارن التحميص وحجم العبوة، شوف أفضل بن تركي في مصر، وعشان تعرف الحبهان بيغيّر إيه، اقرا الفرق بين البن المحوج والسادة. اعملها في كنكة KGA أو ماكينة Arzum Okka من ماكينات القهوة التركي. الأوردر بيوصل القاهرة والجيزة خلال 1 لـ 2 يوم عمل، وباقي المحافظات خلال 2 لـ 4 أيام عمل. وتقدر تدفع كاش عند الاستلام أو بالكارت. مصاريف التوصيل موجودة في سياسة الشحن.