في كوفي آند كريم بنعمل كوباية الـ V60 بحوالي 15 جرام بن طحنته وسط مايلة للناعم، و250 جرام مية بعد ما تغلي وتهدى شوية، يعني حوالي 92 لـ 96 درجة. اعمل بلوم 30 لـ 45 ثانية بمية قد وزن البن مرتين تقريبًا، وبعدين صب براحة لحد 250 جرام، والقهوة تخلص تنقيط في حوالي 2:30 لـ 3:30 دقيقة.
الأدوات اللي هتحتاجها
الدريبر على طريقة V60 مخروط فيه ضلوع لولبية وفتحة واسعة واحدة تحت. بيصفّي أسرع من الدريبر اللي قاعه مسطح، فسرعة صبك هي اللي بتحدد وقت التحضير. V60 اسم شكل الدريبر، والقهوة اللي بتطلع منه اسمها قهوة مقطّرة أو بور أوفر. عندنا دريبرز على طريقة V60، زي Crystal Eye مقاس 02، وMHW V60 Elf مقاس 01 رمادي غامق، وMHW V60 Elf مقاس 02 شفاف. فلاتر الورق اللي عندنا مقاس 02 من Timemore ومقاس 01، والعلبة فيها 100 فلتر. المخزون بيتغير، فراجع صفحة المنتج قبل ما تطلب.
- الدريبر: مقاس 01 لكوباية أو اتنين. مقاس 02 من كوباية لـ 4 كوبايات.
- فلاتر الورق: نفس مقاس الدريبر. اشطف الفلتر بمية سخنة عشان طعم الورق مايدخلش في القهوة، وسيب مية الشطف تنزل في السيرفر (الإبريق اللي القهوة بتنزل فيه) عشان يسخن.
- الغلاية: غلاية الجوسنك ببوزها الرفيع بتنزّل المية خيط رفيع وثابت. عندنا غلايات جوسنك زي Ktio، وKoolen 1 لتر، وغلاية فيها تحكم في الحرارة بماركة Coffee & Cream. والغلاية العادية زي Arzum الستانلس 1.7 لتر تنفع برضو لو بتصب براحة.
- الميزان: استخدم ميزان مطبخ. اوزن البن والمية. 15 جرام بن و250 جرام مية صعب تظبطهم بالعين.
- المطحنة: طحنة وسط مايلة للناعم، زي ملح السفرة تقريبًا، وأنعم شوية من طحنة ماكينة القهوة الفلتر. من مطاحن التروس اللي عندنا Cera+ CGE01، وArzum Okka Master Grind، وLepresso الكهربا بتروس مخروطية، وGreen Lion Ultimate Grind، ومطحنة الإيد Muvna GM2، ومطحنة iKape V2 اليدوية، وكلهم في صفحة مطاحن القهوة. اطحن قبل التحضير على طول.
الوصفة لكوباية واحدة
| البند | القيمة |
|---|---|
| البن، طحنة وسط مايلة للناعم | 15 جرام |
| المية، 92 لـ 96 درجة | 250 جرام |
| النسبة | 1:16.7 (1 جرام بن لكل 16.7 جرام مية) |
| البلوم | 30 جرام مية، 30 لـ 45 ثانية |
| الوقت كله | 2:30 لـ 3:30 دقيقة |
- غلّي المية وسيبها تهدى لحد حوالي 92 لـ 96 درجة. لو معندكش ترمومتر، استنى حوالي 30 ثانية بعد الغليان.
- حط فلتر الورق في الدريبر فوق السيرفر واشطفه بمية سخنة، وبعدين اكب المية دي من السيرفر. حط الاتنين على الميزان، وحط 15 جرام بن، وهز الدريبر بالراحة عشان سطح البن يبقى مستوي، وصفّر الميزان.
- شغّل التايمر. صب حوالي 30 جرام مية، قد وزن البن مرتين، في دواير بالراحة. لو فيه حتت ناشفة، قلّب السطح تقليبة واحدة. استنى 30 لـ 45 ثانية. المفروض البن ينفش ويعلى وبعدين يهدى، وده اللي اسمه البلوم.
- صب في دواير بالراحة من غير ما تصب على الورق نفسه، لحد حوالي 150 جرام. سيب المستوى ينزل شوية، وبعدين كمّل لـ 250 جرام. خلّي خيط المية رفيع. لو كبّيت المية مرة واحدة، المية بتعمل لنفسها سكة في البن والقهوة تطلع خفيفة.
- سيب القهوة تخلص تنقيط. الهدف إنها تخلص بين 2:30 و3:30 دقيقة من أول البلوم. ارفع الدريبر، ولف السيرفر لفتين بالراحة، وصب.
لو بتعمل لشخصين، خلّي نفس النسبة: 30 جرام بن و500 جرام مية، بلوم بحوالي 60 جرام، ودريبر مقاس 02. التصفية هتاخد وقت أطول شوية، فممكن تخلص قرب 4 دقايق.
لو الطعم مش مظبوط
- حامض، والتصفية خلصت بدري: المية عدّت بسرعة. اطحن أنعم شوية، وصب أبطأ. البلوم القصير كمان بيسيب البن من جوه ناشف، فاستنى الـ 30 لـ 45 ثانية كاملين.
- مُر، والتصفية اتأخرت: البن فضل مبلول وقت طويل. خشّن الطحنة. لو البن في الدريبر شكله زي الطين وآخر نقط بتنزل بعد 3:30، خشّن تاني قبل ما تغيّر كمية البن.
- طعمها باهت أو فيه طعم ورق: اشطف الفلتر، وبص على البن. البن القديم أو المطحون من بدري طعمه بيطلع باهت، فاطحن قبل التحضير على طول. خلّي المية على 92 لـ 96 درجة، وقرّب من الـ 96 مع التحميص الفاتح.
غيّر حاجة واحدة في كل مرة. درجة الطحن بتأثر على الطعم أكتر من أي حاجة تانية في الوصفة دي.
V60 بارد بالتلج
استخدم نفس الـ 15 جرام بن. حط حوالي 100 جرام تلج في السيرفر، وصب 150 جرام مية سخنة على البن، برضو على 92 لـ 96 درجة. اعمل البلوم بحوالي 30 جرام من المية السخنة دي، وبعدين صب باقي الـ 150 جرام براحة. التلج بيدوب في القهوة، واللي بيطلع في الآخر أكتر من 200 جرام بشوية. لف السيرفر لحد ما أغلب التلج يدوب، وبعدين صبها على كوباية فيها تلج جديد.
لشخصين: 30 جرام بن، وحوالي 200 جرام تلج في السيرفر، و300 جرام مية سخنة.
أنهي بن أحسن للـ V60
ابدأ بتحميص فاتح أو متوسط مع الدريبر على طريقة V60، عشان فلتر الورق والصب البطيء بيطلّعوا طعم الفاكهة والحلاوة أوضح من طعم التحميص التقيل. درجة التحميص مش مكتوبة لكل الأكياس اللي عندنا، فاقرا الكيس، ولو الملصق كاتب طريقة المعالجة ابدأ بالمغسولة (washed) أو الـ honey. من البن الحبوب اللي مكتوب عليه سينجل أوريجن (من بلد واحد) أو 100% أرابيكا عندنا Bold Brews Brazil، وBold Brews Colombia، وBold Brews Signature Blend، وIlly Arabica Selection Ethiopia، وIlly Arabica Selection Brasile، وLavazza Espresso Italiano Classico. أكياس Lavazza كتير في نفس التشكيلة، زي Espresso Crema e Aroma وEspresso Italiano Cremoso، اسمها نفسه بيقول إنها خلطات إسبريسو. بتنفع في الدريبر برضو، والقهوة بتطلع أتقل وطعم التحميص فيها أوضح.
اطحن البن بنفسك. لو معندكش مطحنة، البن المطحون ينفع برضو: ابدأ من تشكيلة بن الفلتر المطحون، واختار كيس مكتوب عليه فلتر أو تقطير، مش تركي ولا إسبريسو. دليل اختيار البن بيساعدك تختار حسب الطعم اللي بتحبه، وكل أكياس البن الحبوب موجودة في تشكيلة البن الحبوب. لو عايز تعرف الفرق بين الأرابيكا والروبوستا قبل ما تشتري، دليل الأرابيكا والروبوستا بيشرحه، ودليل طرق التحضير بيقولك أنهي طحنة تنفع للتركي والموكا والإسبريسو والفلتر.
أسئلة بتتسأل كتير
إيه أحسن نسبة بن للمية في الـ V60؟
ابدأ بـ 1:16.7، يعني 15 جرام بن لـ 250 جرام مية. لو عايز الكوباية أقوى، حط 18 جرام على نفس الـ 250 جرام (حوالي 1:14). لو عايزها أخف، خلّي 15 جرام وصب لحد 270 جرام. ولو هتستخدم 20 جرام بن، صب لحد حوالي 330 جرام. البلوم يفضل قد وزن البن مرتين تقريبًا، والوقت كله بين 2:30 و3:30.
كام جرام بن لكوباية V60؟
حوالي 15 جرام بن لكوباية واحدة من 250 جرام مية. لو هتعمل كوبايتين، يبقى 30 جرام بن و500 جرام مية. اوزن الاتنين، عشان وزن المعلقة المليانة بيختلف من كيس للتاني.
إيه أحسن وصفة V60 بارد؟
15 جرام بن طحنة وسط مايلة للناعم، و100 جرام تلج في السيرفر، و150 جرام مية على 92 لـ 96 درجة. اعمل بلوم بـ 30 جرام لمدة 30 لـ 45 ثانية، وصب باقي المية السخنة براحة، ولف السيرفر والتلج بيدوب. والقهوة في الآخر بتطلع أكتر من 200 جرام بشوية.
إيه الفرق بين الدريبر والـ V60؟
الدريبر اسم لأي أداة بتمسك فلتر ورق فوق الكوباية أو السيرفر، وأشهر شكلين المخروط واللي قاعه مسطح. الـ V60 شكل مخروطي واحد، بضلوع لولبية وفتحة واحدة واسعة، فسرعة الصب في إيدك إنت. الدريبر اللي قاعه مسطح بيمسك المية على البن وقت أطول، وبيستحمل أكتر لو صبك مش منتظم. الوصفة اللي فوق للدريبر المخروطي على طريقة V60.
الدريبرز والفلاتر والغلايات والمطاحن اللي فوق أمثلة من اللي عندنا، وصفحة كل منتج بتبيّن المتاح. والبن تلاقيه في تشكيلة البن الحبوب. ولو عايز تعمل القهوة بالنقع بدل التقطير، دليل الفرنش بريس بيشرح الطريقة. ولو عايز تعملها بماكينة فلتر أو أمريكانو من الإسبريسو، شوف طريقة عمل القهوة الأمريكية. الأوردر بيوصل القاهرة والجيزة خلال 1 لـ 2 يوم عمل، وباقي المحافظات خلال 2 لـ 4 أيام عمل. وتقدر تدفع كاش عند الاستلام أو بالكارت. مصاريف الشحن موجودة في سياسة الشحن.