عشان تعمل قهوة بالفرنش بريس، إحنا في كوفي آند كريم بننصحك تستخدم بن مطحون خشن بنسبة حوالي 1 لـ 15، يعني مثلًا 30 جرام بن على 450 مل مية بعد الغليان بنص دقيقة، وتقلّب وتسيبه 4 دقايق. بعد كده اضغط الكباس بالراحة وصب الكوبايات على طول، عشان القهوة متفضلش قاعدة على التفل وطعمها يقلب مر.
نسبة البن للمية في الفرنش بريس بالجرام والمعلقة
النسبة اللي تبدأ بيها 1 لـ 15 بالوزن، يعني كل جرام بن عليه 15 مل مية، والميزان أسهل طريقة تظبطها بيها. الكوباية في الجدول تحت محسوبة 225 مل، عشان كده سطر الكوبايتين هو نفس مثال الـ 30 جرام والـ 450 مل.
| الكوبايات | البن | المية |
|---|---|---|
| 1 | 15 جرام | 225 مل |
| 2 | 30 جرام | 450 مل |
| 4 | 60 جرام | 900 مل |
لو معندكش ميزان، احسب 3 معالق كبار مسطوحين لكل كوباية. المعلقة الكبيرة المسطوحة من البن المطحون فيها حوالي 5 جرام، يعني الأربع كوبايات (60 جرام) محتاجين حوالي 12 معلقة كبيرة. المعلقة بتفرق حسب الطحن وحسب إنت بتكبس البن فيها قد إيه، فدوق الكوباية وخلّي اللي بعدها أتقل أو أخف شوية.
طريقة استخدام الفرنش بريس خطوة بخطوة
- غلّي مية نضيفة، وسيبها حوالي 30 ثانية تهدى شوية لحد ما تبقى في حدود 92 لـ 96 درجة.
- اشطف الفرنش بريس بمية سخنة وفضّيه، وبعدين حط البن الخشن. لو هتعمل كوبايتين، حط 30 جرام.
- صب المية بالتساوي على البن، 450 مل على الـ 30 جرام دول، وقلّب عشان كل البن يتبل.
- ركّب الغطا والكباس مرفوع، وسيب القهوة 4 دقايق.
- اضغط الكباس لتحت بالراحة ومن غير ما تقف. لو ضغطت جامد، التفل الناعم هيتقلّب وممكن يعدّي من المصفاة للقهوة.
- صب كل الكوبايات اللي عايزها دلوقتي. القهوة اللي بتفضل في الفرنش بريس بتكمل نقع في التفل، وطعمها بيقلب مر.
في تشكيلة مضارب اللبن والفرنش بريس فيه مثلًا Coffee Glass Stainless Steel French Press سعة 350 مل. الفرنش بريس ده بيعمل كوباية كبيرة محترمة، حوالي 20 جرام بن على 300 مل مية. المخزون بيتغير، فراجع صفحة المنتج قبل ما تعتمد على موديل معين.
الطحنة المناسبة للفرنش بريس
استخدم طحن خشن، قريب من حبيبات ملح البحر الخشن. البن الناعم بيعدّي من المصفاة، بيعكّر القهوة، وبيخلّي الكباس تقيل في إيدك. لو هتشتري بن مطحون جاهز، طحن الفلتر هو أقرب اختيار، بس هو أنعم شوية من طحن الفرنش بريس، فهتلاقي راسب أكتر شوية في الكوباية. شوف البن المطحون فلتر أمريكي زي Melitta Grand Aroma و Illy Classico Filter و Kimbo Filtro و Coffee Planet Scarlatto Filter House blend و Carraro Filter. ولو عايز قهوة أطزج، هات بن حبوب واطحنه خشن قبل ما تحضّر على طول، ودليل اختيار البن بيقولك أنهي بن يناسب طريقة التحضير بتاعتك.
طحن الإسبريسو أنعم من اللازم للطريقة دي، فسيب Kimbo Espresso Napoli وبن Saquella الإسبريسو لماكينة الإسبريسو. والطحن التركي أنعم كمان، وبيسد المصفاة.
غلطات بتبوظ الكوباية
- طحن ناعم. الفرنش بريس بيتملي تفل، الكباس بيتقل، والطعم بيطلع مر وفيه رواسب.
- إنك تسيب القهوة على التفل. القهوة بتفضل تتنقع حتى بعد الـ 4 دقايق. صب القهوة كلها في الكوبايات، أو في إبريق تاني، أول ما تضغط.
- مية لسه بتغلي بقوة. بتبقى أسخن من اللازم للطريقة دي، وممكن تزوّد المرارة. سيب الغلاية نص دقيقة.
- ضغطة سريعة بالقوة. انزل بالكباس بهدوء. لو الكباس مش عايز يتحرك، الطحن ناعم زيادة.
إزاي ترغّي اللبن بالفرنش بريس
تقدر ترغّي لبن سخن بالفرنش بريس. سخّن اللبن لحد ما يبقى سخن على إيدك من غير ما يغلي، وصبه في الفرنش بريس وهو فاضي لحد تلته بس، عشان لما يرغّي حجمه ممكن يبقى الضعف. ركّب الغطا، وطلّع ونزّل الكباس 20 لـ 30 ثانية والمصفاة جوه اللبن، لحد ما الرغوة تقوم. صب الرغوة على القهوة على طول.
لو عايز رغوة أنعم، استخدم مضرب كهربا من تشكيلة مضارب اللبن والفرنش بريس، زي Nespresso Aeroccino 3 أو مضرب Bialetti الكهربا أو Hibrew M3A أو De'Longhi LatteMix EMF3.W، أو مضرب يدوي زي NanoFoamer V2.
إزاي تنضف الفرنش بريس
فضّي التفل أول ما تخلص، قبل ما ينشف على المصفاة. اشطف الإبريق والكباس، وبعدين اغسلهم بمية دافية ونقطة صابون خفيف. فك طبقات المصفاة، واشطف التفل اللي بينها، وسيب كل حتة تنشف كويس قبل ما تركّبها تاني. زيت القهوة القديم اللي بيفضل على المصفاة بيخلّي القهوة الجاية طعمها بايت. ولو الإبريق إزاز، استخدم سفنجة ناعمة عشان يفضل شفاف.
أسئلة شائعة
أحط قد إيه بن في الفرنش بريس؟
حط جرام بن خشن لكل 15 مل مية. الفرنش بريس اللي بيعمل كوبايتين ياخد 30 جرام بن و 450 مل مية، والكوباية الواحدة 225 مل تاخد 15 جرام. قيس المية اللي هتصبها فعلًا وظبط البن عليها.
إيه النسبة الذهبية لقهوة الفرنش بريس؟
ابدأ بنسبة 1 لـ 15، بن لمية. يعني 15 جرام لكل كوباية 225 مل، و 30 جرام لكل 450 مل، و 60 جرام لكل 900 مل. لو الكوباية خفيفة، خليها 1 لـ 14 المرة الجاية. لو تقيلة أو مرة، خليها 1 لـ 16. غيّر حاجة واحدة بس، كمية البن أو مدة النقع، عشان تعرف إيه اللي ظبط الطعم.
كام معلقة بن لأربع كوبايات فرنش بريس؟
أربع كوبايات على النسبة دي تبقى 60 جرام بن و 900 مل مية، يعني حوالي 12 معلقة كبيرة مسطوحة. احسب 3 معالق كبار لكل كوباية، عشان المعلقة الكبيرة المسطوحة من البن المطحون حوالي 5 جرام. المعلقة مش مقياس مضبوط وبتفرق حسب الطحن، فلما توصل لكوباية تعجبك، استعمل الميزان عشان تعملها بنفس الطعم كل مرة.
كام مل مية على معلقتين بن في الفرنش بريس؟
معلقتين كبار مسطوحين فيهم حوالي 10 جرام بن، فصب عليهم حوالي 150 مل مية على نسبة 1 لـ 15. سيب القهوة 4 دقايق، واضغط بالراحة، وصب الكوباية على طول.
إيه الفرق بين قهوة الفرنش بريس والقهوة التركي؟
قهوة الفرنش بريس بنها خشن، بتتنقع حوالي 4 دقايق في مية بعد الغليان بنص دقيقة، وبعدين تتضغط وتتصب من غير التفل. القهوة التركي بنها مطحون ناعم أوي، وبتتسخن على نار هادية مع مية ساقعة في كنكة صغيرة لحد ما الوش يطلع، وبتتشال من على النار قبل ما تغلي، وبتتقدم من غير تصفية، بالتفل بتاعها. الطحنتين مش بديل لبعض. البن الخشن بيطلّع قهوة تركي خفيفة ومن غير وش، والبودرة التركي هتسد الفرنش بريس. ولو هتعملها بالكنكة، شوف دليل القهوة التركي والبن التركي المطحون.
البن اللي ينفع للفرنش بريس
هات بن مطحون فلتر أو بن حبوب، ودوّر على الفرنش بريس في مضارب اللبن والفرنش بريس. دليل طرق تحضير البن المطحون بيوضّح أنهي طحن يناسب الفرنش بريس أو الفلتر أو الموكا بوت، ودليل الـ V60 بيشرح طريقة تحضير يدوية تانية. وطريقة عمل القهوة الأمريكية بتشرح الفرنش بريس جنب ماكينة الفلتر والأمريكانو.