في مصر، القهوة الأمريكية معناها قهوة فلتر: بن مطحون طحن وسط، والمية السخنة بتنقط عليه في فلتر، بحوالي 55 لـ 60 جرام بن لكل لتر مية (حوالي 15 جرام للكوباية 250 مل). عند كوفي آند كريم هتلاقي بن الفلتر والماكينات والكبسولات اللي الدليل ده بيستخدمها.
القهوة الأمريكية يعني إيه
القهوة الأمريكية عندنا، أو الأمريكان كوفي زي ما ناس كتير بتقول، كوباية سودة طويلة بتتعمل بتنقيط مية سخنة على بن مطحون وسط، في فلتر ورق أو مصفاة معدن. اللبن والسكر على ذوقك. والبن هو نفس بن الفلتر اللي بيتحط في ماكينة الفلتر أو الـ V60، أو في الفرنش بريس لو مفيش غيره.
الأمريكانو شوت إسبريسو بنحط عليه مية سخنة في الكوباية، فالشوت بيفضل زي ما اتسحب. قهوة الفلتر والأمريكانو شكلهم شبه بعض في المج. الجدول اللي تحت بيحطهم جنب اللونجو، ودليل الإسبريسو واللونجو والريستريتو بيشرح اللونجو بالتفصيل.
| المشروب | بيتعمل إزاي |
|---|---|
| القهوة الأمريكية | بن طحن وسط، ومية سخنة بتنقط في فلتر، حوالي 55 لـ 60 جرام للتر |
| الأمريكانو | إسبريسو ومية سخنة في نفس الكوباية، من غير ما المية تعدي على البن |
| اللونجو | مية زيادة بتعدي من جوه البن، فالاستخلاص بيكمل والكوباية تبقى أمرّ |
باقي أنواع القهوة، من التركي للاتيه، في أنواع القهوة وأساميها.
مقادير القهوة الأمريكية
الـ Specialty Coffee Association (SCA) بتنصح بـ 55 جرام بن لكل لتر مية. صفحات Melitta للفلتر عندنا بتقول 60 جرام للتر، أو حوالي 6 جرام لكل 100 مل، وصفحة Grand Aroma Strong الـ 500 جرام بتقول تزود أو تقلل لو عايزها أقوى أو أهدى. يعني ابدأ بـ 55 لـ 60 جرام للتر.
| حجم القهوة | البن |
|---|---|
| كوباية واحدة، 250 مل | حوالي 14 لـ 15 جرام |
| إبريق 0.75 لتر مليان | حوالي 41 لـ 45 جرام |
| لتر واحد | 55 لـ 60 جرام |
زن البن. المعلقة العاملة قمة وزنها بيختلف من كيس لكيس، فالميزان بيخلّي كل كوباية بنفس القوة.
طريقة عمل القهوة الأمريكية في ماكينة الفلتر
ماكينة الفلتر، أو ماكينة القهوة الأمريكي زي ما بيسموها، بتسخن المية وبتعديها على البن لوحدها. الهدف إن المية توصل للبن على حوالي 92 لـ 96 درجة وتفضل عليه حوالي 4 لـ 8 دقايق. في ماكينة بزرار واحد مش هتقدر تظبط الاتنين بإيدك، فاللي بتغيره هو الطحنة والمقدار. الطحنة وسط، ودي نقطة البداية لماكينة الفلتر العادية. دليل البن المطحون بيستخدم نفس الطحنة: وسط، وأنعم سنة للـ V60، وكيس مكتوب عليه فلتر.
من الماكينات اللي تنفع للوصفة دي LePresso Drip سعة 0.75 لتر: تحضير بالتنقيط، فلتر يتعاد استخدامه، إبريق زجاج، خاصية حفظ السخونة، وزرار واحد. امشي على تعليمات التشغيل والتنظيف اللي جاية معاها. شوف ماكينات قهوة الفلتر، ومنها LePresso Brewify لتحضير الشاي والقهوة بشاشة رقمية.
- اطوي فلتر الورق على خطوطه وحطه في الحامل، أو استخدم فلتر الماكينة اللي يتعاد استخدامه.
- اشطف فلتر الورق بمية سخنة عشان طعم الورق مينزلش في الكوباية. لو بتستخدم الفلتر اللي بيتعاد استخدامه، فوّت الخطوة دي.
- املا الخزان بمية نضيفة. زنها لو تقدر: 250 جرام للكوباية، 750 جرام لإبريق 0.75 لتر مليان، 1000 جرام للتر.
- حط بن طحن فلتر وسط وسوّي السطح. استخدم المقدار اللي في الجدول فوق.
- شغّل الماكينة.
- لو تقدر توصل للبن بأمان في الأول، قلّبه كام تقليبة عشان يتبل كله.
- لما التنقيط يخلص، حرّك الإبريق حركة دايرية خفيفة وصب. تقدر تسيب الماكينة شغالة لو عايز القهوة تفضل سخنة.
دوق، وبعدين غيّر حاجة واحدة. لو طعمها حامض وخلصت بسرعة، خلّي الطحنة أنعم. لو مرّة وبطيئة، خشّن الطحنة. ولو عايزها أقوى أو أهدى، زوّد البن أو قلّله في حدود 55 لـ 60 جرام للتر، ولو احتجت عدّي الحدود دي بشوية.
طريقة عمل القهوة الأمريكية من غير ماكينة
V60
الـ V60 نفس الفكرة بإيدك: مية سخنة بتعدي على فلتر ورق. دليل الـ V60 فيه طريقة الصب كاملة. أهم أرقامه حوالي 15 جرام بن طحنته وسط مايلة للناعم، و250 جرام مية حوالي 92 لـ 96 درجة. اعمل بلوم 30 لـ 45 ثانية، والقهوة تخلص تنقيط في حوالي 2:30 لـ 3:30 دقيقة. النسبة 1:16.7. الـ 15 جرام على 250 جرام هي نفس 60 جرام للتر بتاعة Melitta، فكوباية الـ V60 وكوباية ماكينة الفلتر قريبين من بعض في القوة. لاتنين، نفس الدليل بيستخدم 30 جرام بن و500 جرام مية.
طحنة الـ V60 أنعم سنة من بن ماكينة الفلتر. الدريبرز والفلاتر والغلايات في أدوات القهوة المقطرة.
الفرنش بريس
الفرنش بريس بديل كويس في البيت لما مفيش فلتر. القهوة بتتنقع بدل ما تنقط، فطعمها أتقل وبيفضل فيها شوية تفل.
الوصفة كاملة في دليل الفرنش بريس: بن مطحون خشن بنسبة حوالي 1 لـ 15، يعني مثلًا 30 جرام بن على 450 مل مية بعد الغليان بنص دقيقة، وتقلّب وتسيبه 4 دقايق. بعد كده اضغط الكباس بالراحة وصب الكوبايات على طول. المية حوالي 92 لـ 96 درجة. الكوباية 225 مل في الدليل ده تاخد 15 جرام بن. طحن الفلتر هو أقرب بن مطحون جاهز، بس أنعم شوية من طحنة الفرنش بريس، فهتلاقي تفل أكتر شوية في الكوباية. والفرنش بريس نفسه في قسم مضارب اللبن والفرنش بريس.
الأمريكانو من الإسبريسو
الأمريكانو شوت إسبريسو، حوالي 30 لـ 40 مل على ماكينة البورتافلتر، ومعاه مية سخنة. وصفة Illy بتستخدم لحد 100 مل مية سخنة تقريبًا للشوت الواحد. سيّب المية ترتاح 1 لـ 2 دقيقة بعد الغليان، ومتصبش المية وهي بتغلي على الشوت على طول. حط المية في الكوباية الأول، وبعدين الإسبريسو، عشان الكريما تفضل فوق. المشروب أخف وأقل حدة من الإسبريسو لوحده.
الآيس أمريكانو محتاج إسبريسو أكتر، عشان التلج بيدوب: 60 لـ 80 مل إسبريسو (دبل شوت، أو كبسولتين إسبريسو)، و120 مل مية ساقعة، وكوباية تلج. الطريقة كاملة في وصفات القهوة المثلجة. الماكينات في قسم ماكينات الإسبريسو، والبن بتاعها في بن الإسبريسو المطحون.
القهوة الأمريكية بالكبسولات
على ماكينة Nescafé Dolce Gusto، كبسولة Nescafé Dolce Gusto Americano قهوة سودة طويلة كلاسيك، وكل كبسولة بتعمل كوباية 230 مل كاملة، تحميص متوسط. Nescafé Dolce Gusto Americano Intenso أقوى وأتقل، تحميص متوسط غامق. Gimoka Americano طعمها هادي وتحميصها فاتح، ومتوافقة مع ماكينات Dolce Gusto. Nescafé Dolce Gusto Lungo أرابيكا 100% وبتتعمل على إعداد اللونجو، حوالي 120 مل. دليل ماكينة Dolce Gusto بيشرح إزاي تظبط مستوى المية لكل كبسولة، والكبسولات في كبسولات Dolce Gusto.
على ماكينة Nespresso Original، الكوباية السودة الطويلة من الكبسولة هي اللونجو: Nespresso Buenos Aires Lungo، أو Nespresso Shanghai Lungo، أو Illy Classico Lungo المتوافقة مع Nespresso (شغّلها لونجو، 110 مل، ومش لماكينات Vertuo). عشان تعمل أمريكانو، اعمل شوت إسبريسو من كبسولة وحطه على المية السخنة زي ما شرحنا فوق. الكبسولات في كبسولات القهوة وكبسولات Nespresso.
تشتري أنهي بن
هات بن مطحون للفلتر، أو حبوب تطحنها بنفسك: وسط لماكينة الفلتر، وأنعم سنة للـ V60، وخشن للفرنش بريس. البن المطحون ريحته بتروح أسرع من الحبوب، فكيس 250 جرام أنسب للاستخدام اليومي، إلا لو بتعمل قهوة فلتر كتير لدرجة تخلّص 500 جرام أو كيلو وهو لسه ريحته حلوة. الحبوب في حبوب القهوة، والمطاحن في مطاحن القهوة.
الأكياس دي كلها من بن الفلتر المطحون عندنا. اختار على حسب التحميص، وعلى حسب إنت عايز المج أقوى ولا أهدى.
- Melitta Grand Aroma Strong (500 جرام و250 جرام): خلطة أرابيكا تحميص غامق، قوام تقيل، حموضة خفيفة، وطعم شوكولاتة غامقة ولمسة مدخنة. مطحون لماكينة الفلتر، وينفع كمان للبور أوفر والفرنش بريس. ابدأ بيه لو عايز كوباية قوية وغامقة. صفحة الـ 500 جرام بتنصح بـ 60 جرام للتر.
- Illy Classico Filter (250 جرام): بن Illy Classico مطحون للفلتر، ودليل البن المطحون عندنا بيذكره لماكينة الفلتر.
- Kimbo Filtro (1 كيلو): 30% أرابيكا و70% روبوستا، تحميص فاتح، قوام متوسط، حموضة خفيفة، وطعمه حلو فيه فاكهة مجففة وتوابل. لماكينة الفلتر، وينفع كمان للفرنش بريس.
- Coffee Planet Scarlatto Filter House (250 جرام): أرابيكا 100%، تحميص متوسط غامق، حلاوة كراميل مع بندق ولوز محمّص. مطحون لماكينات الفلتر وطرق التنقيط.
- Carraro Filter (250 جرام): مطحون لماكينة الفلتر، وينفع للفرنش بريس، وصفحته بتقول إنه للقهوة الأمريكية.
- Saquella Classico Filter (500 جرام): قوام ناعم، مرارة خفيفة. لماكينة الفلتر، وينفع كمان للبور أوفر والفرنش بريس.
- Melitta Premium (250 جرام): تحميص متوسط، خلطة أغلبها أرابيكا، طعم هادي ومتوازن، فيه مكسرات محمصة وكاكاو، طحنة فلتر. للفلتر والتنقيط والبور أوفر. صفحة المنتج بتنصح بحوالي 6 جرام لكل 100 مل.
دليل البن المطحون بيظبط الطحنة على الطريقة. الفرق بين الأرابيكا والروبوستا بيشرح فرق الطعم، واختيار حبوب القهوة يساعدك تلاقي الطعم اللي نفسك فيه.
أسئلة شائعة
إيه هي القهوة الأمريكية؟
في مصر هي قهوة فلتر: بن مطحون وسط ومية سخنة، بتنقط في فلتر، بحوالي 55 لـ 60 جرام بن لكل لتر. أما الأمريكانو فمشروب تاني، إسبريسو بتتضاف عليه مية سخنة في الكوباية.
إيه مقادير القهوة الأمريكية؟
حوالي 14 لـ 15 جرام بن طحن فلتر للكوباية 250 مل، وحوالي 41 لـ 45 جرام لإبريق 0.75 لتر مليان، و55 لـ 60 جرام للتر. زن البن، عشان وزن المعلقة العاملة قمة بيتغير من كيس لكيس. اللبن والسكر على ذوقك.
إيه أفضل أنواع القهوة الأمريكية في مصر؟
الأفضل هو اللي مطحون للفلتر، وبالتحميص اللي بتحبه. للكوباية القوية والغامقة: Melitta Grand Aroma Strong. للكوباية الأهدى والأنعم: Melitta Premium أو Saquella Classico Filter. Kimbo Filtro هو كيس الكيلو، التحميص الفاتح والأحلى. Coffee Planet Scarlatto Filter House أرابيكا 100%. Illy Classico Filter لماكينة الفلتر، وصفحة Carraro Filter بتقول إنه لماكينات الفلتر وللفرنش بريس وللقهوة الأمريكية.
القهوة الأمريكية والأمريكانو، الفرق إيه؟
القهوة الأمريكية قهوة فلتر: المية بتنقط على طبقة بن مطحون وسط. الأمريكانو شوت إسبريسو بنحط عليه مية سخنة في الكوباية، فالشوت بيفضل زي ما اتسحب. شوف دليل الإسبريسو واللونجو والريستريتو.
ينفع أعمل القهوة الأمريكية من غير ماكينة؟
ينفع. الـ V60 بياخد حوالي 15 جرام بن طحنته وسط مايلة للناعم و250 جرام مية على 92 لـ 96 درجة، والطريقة كاملة في دليل الـ V60. الفرنش بريس بياخد بن خشن بنسبة حوالي 1 لـ 15، يعني 30 جرام على 450 مل، ونقع 4 دقايق، في دليل الفرنش بريس. كوباية الفرنش بريس أتقل وبيفضل فيها شوية تفل.
أنهي ماكينة بتعمل القهوة الأمريكية؟
ماكينة الفلتر، زي LePresso Drip سعة 0.75 لتر في ماكينات قهوة الفلتر. على ماكينة Dolce Gusto، كبسولات Nescafé Dolce Gusto Americano وAmericano Intenso بتعمل كوباية سودة طويلة. ماكينة الإسبريسو بتعمل أمريكانو، يعني إسبريسو ومية سخنة في نفس الكوباية. مقارنة ماكينات القهوة بتحط أنواع الماكينات جنب بعض.
بن الفلتر بتاع الوصفة
اختار كيس قهوة أمريكي واعمل منه كوبايتك في ماكينة فلتر أو V60 أو فرنش بريس. الأوردر بيوصل القاهرة والجيزة خلال 1 لـ 2 يوم عمل، وباقي المحافظات خلال 2 لـ 4 أيام عمل. وتقدر تدفع كاش عند الاستلام أو بالكارت. مصاريف التوصيل موجودة في سياسة الشحن.